为什么牛奶可以解辣？

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吃辣可以带来一定的美食体验，对于吃不了辣还想尝试的人，牛奶成了解辣的一剂良方。我们之所以感受到辣，是因为辣椒中的辣椒素等化学物质刺激到了口腔和舌头上的痛觉神经。而牛奶中含有较为丰富的蛋白质和脂肪，可以很好地溶解辣椒素，从而减轻我们味觉感受到的辣度。要注意辣椒素通常不溶于水。也许会有辣椒爱好者选择喝一口冰水来解辣，似乎也有一定效果，这是因为辣椒素受体trpv1是热受体，冰水降低了口腔的温度，其活跃程度减弱，降低温度导致细胞内酶活性降低，减轻辣感。喝水还可以稀释辣椒素的浓度，达到缓解辣味的效果。冰淇淋既能溶解辣椒素又能很好地降低口腔温度，逐渐成为解辣新宠儿。在这里提醒各位，辣虽可解，不要贪嘴哦！

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乳化是分散系，分散系内水油是乳化的动态的。大豆卵磷脂促进油项在水项中乳化，当油项的量低于大豆卵磷脂乳化的量的时候新加入的油项可以继续乳化，对比水中加辣椒油搅拌和大豆卵磷脂加辣椒油搅拌可以发现水中辣椒油是浮起的。牛奶中动态的油滴和三至七碳糖以及水分子动态的冲刷包裹附着在舌头上的辣椒油膜。过量的辣椒油通常会伴随吞咽进入食道，舌头上通常只有油膜的状态不会有太多辣椒油，所以牛奶具有的乳化能力冰激凌🍨具有的乳化能力足够缓解食用普通辣味食物导致的不适。