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首先需要明确的一点是，“上火”并不是某种具体疾病，而是平时生活中大家对一类身体不适的通称，在生物学和现代医学都没有“上火”这一说法。通常来说，“上火”的不适症状（包括但不限于）有：牙龈肿痛，咽喉痛，口腔溃疡，便秘等等。煎炸食品确实有引起这些症状的可能。在煎炸过程中，淀粉在高温和油的作用下，形成了美味的“脆壳”，虽然好吃，但在我们咀嚼和吞咽时，这层较为坚硬的脆壳有可能在口腔黏膜、牙龈和呼吸道粘膜上划出微小的伤口。并且油炸食品调味料会使用得较多，导致粘膜局部渗透压增加，发生局部脱水，有可能引起炎症，表现在口腔中就是口腔溃疡，在呼吸道中就是嗓子疼，有异物感。大部分油炸食品都是肉类，容易塞牙，不及时清洁，细菌滋生引起牙龈发炎；而其富含的大量蛋白质，在吸收代谢时需要消耗大量水，导致口渴，如果不及时补充水分会导致大便干燥、排尿量减少。而蒸煮的食品由于烹饪过程含水量充足，最终成品表面也较为柔软，与之相比，油炸食品确实更容易“上火”。但架不住高脂肪高热量表面又酥脆的食品就是更好吃呀！
