食盐的咸味是来自钠离子还是氯离子？钠离子增多变咸吗？

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众所周知，我们在生活中使用的食盐主要成分为氯化钠。我们平常感知到的咸，苦，酸，甜味，是通过味蕾这一味觉感受器所感知的，味蕾上分布有味觉细胞。人体咸味感受的主要通道是上皮细胞膜表面钠通道(ENaC)，ENaC具有阳离子选择性，主要被低浓度的钾、钠离子激活。我们进食的过程中，咸味的感知途径为：钠离子通过ENaC传递至舌头表面的味蕾，同时刺激味觉细胞顶端，致使细胞膜发生去极化，产生动作电位，从而释放神经递质并发生传递，之后传至大脑皮层感知咸味。所以咸味是来自于氯化钠中的钠离子。生活中用到味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，又称谷氨酸钠，但味精和食盐一样，由于含有钠元素，摄入过多会导致摄入钠过量，所以汤里加味精会导致钠离子增多而会变咸。因此，每天食用味精应适量，避免影响人体健康。