为什么滚烫的铁锅遇冷水不炸裂？

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钢铁器件的开裂是由冷却过程中内应力引起的，这里的内应力可分为热应力和组织应力两种。热应力是钢铁器件在冷却过程中，内外层冷却速度的不同造成温度不同，以至于热胀冷缩的程度不同引起的。组织应力是器件在冷却过程中，由于内部组织转变时间不同而引起的。两种应力相互叠加，当应力达到某一临界值，就会产生形变，出现裂纹。在这里以低碳铁材质铁锅为例，在生活场景中，普通家用燃气灶烧铁锅中温度在200-300℃之间，根据铁-碳合金相图可知，钢在这个温度区间不发生组织改变，所以产生组织应力可以忽略。再者低碳钢的导热系数较大，与冷却介质水进行热交换的速度快，从而内外层温差小，热胀冷缩引起的热应力达不到足以发生裂开的临界值，故滚烫的铁锅遇冷水不炸裂。