为何煮饺子要加3次冷水？

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早先煮饺子加冷水大抵是因为之前火力控制没有如今这样随心，水开得过快，很多时候饺子皮熟了，馅没熟，毕竟皮薄馅大一直是优秀饺子的良好素养。但饺子一直在沸腾的水里翻腾，很容易把皮煮破，就真变成片汤汆丸子了。于是就添凉水降低水温，保证在不煮破皮的同时把馅煮熟，扬冷汤止沸嘛。

至于现在，我们用燃气灶控制火力就很容易了，如果你不想添凉水，可以以最小火力慢慢煮，当然也能煮熟。煮面条过冷水面条会更劲道，不容易粘连，大概是因为抑制了淀粉的糊化，增加了淀粉粒的结晶区，增强了面皮的机械性能。其实饺子皮也是同理，加凉水饺子皮往往韧性更足，既不容易破皮，吃起来口感也会好一些。